泡茶用好水

    茶圣陆羽的“山水为上，江水为中，井水为下”泡茶用水经，早为饮茶者熟悉。但是，那毕竟是陆羽（公元733-804年）的年代。公元2007年的今天，“山水”包含了天然矿泉水和山泉水；“江水为中”现在不敢恭维，由于工业、生活污水的排放的污染，用“江水”泡茶已经排不上号了；用经过深过滤的饮用矿泉水/纯净水泡茶，是好水。

    在2007年第三届《品茶论水》的论坛上，华南农业大学茶学系王教授说，泡茶好水可归纳5个字：源、活、甘、清、轻。源，指有源之水；活，指流动之水；甘，指水有甘之味；清，指洁净、没有污染之水；轻，指比重轻之水，清朝乾隆皇喝茶特别注重水的比重。

    王教授指出，茶叶泡出的茶汤都是酸性的，绿茶pH约6；红茶、普洱茶pH4.6-4.9；没有茶汤是碱性的。不能用碱性水泡茶，碱使茶叶中的茶多酚分解，使茶色变深；酸性水会破坏茶叶中茶红素，使茶变黑。微酸性水可以泡茶，自来水泡茶，受消毒的氯、管道的铁影响，会影响茶色、茶味，最好能把自来水静置一天，让氯味挥发后再用。

    最近，关于人体“酸性体质”、“碱性体质”的报道，还有很多的关于改变酸性体质的办法，比如“碱性水”，不断向公众介绍人体酸碱知识，进行炒作。中国人上千年良好的喝茶习惯，并没有因为茶是酸性影响健康，而是喝茶益寿延年。